改刀肉是一道以肉类为主要食材的传统美食，最早出现在浙江的嘉兴地区，现已逐渐流传到全国各地。该菜品以嫩、香、鲜、滑而著称，经过改良之后成为了多样化的菜品。
改刀肉的成品呈棕红色，肉质红润，口感筋道，汁多肉嫩，吃起来回旋余味，恰到好处。改刀肉的烹制过程其实非常讲究，需要选用高品质的瘦猪肉作为原料，同时在调料的使用上也非常的注重。
另外需要注意的是，改刀肉虽然在嘉兴地区起源，但其他地区也有类似的肉类菜品，例如江苏苏州的叫做“干菜扣肉”，福建的叫做“红烧肉”等等。尽管名称有所不同，但是这些肉类菜品都有一个共同点，那就是都非常的美味可口。
