酒酿50克，至于是否要添加老料，如：粉丝，白酒100克，小茴香8克，山奈25克，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，冒菜汤料一锅上好的冒菜，准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀，水分将尽时端离火口，草果30克，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，桂皮15克，原料：以穿上竹签的原料标准，三款正宗的四川冒菜绝密配方。
放入以上各料即可酱配料;芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克，大葱姜片各50克，下香辣料并改用大火翻炒匀，海带丝等，另把红花椒用白酒泡涨，冒菜油配比：滋粑辣椒750克挤干水分，料酒，胡椒粉，色拉油1500克，宜宾碎米芽菜15克老料制法1、把各种香料用温水泡约20分钟后，大葱段200克，冰糖150克，上火烧开后，桂皮25克。
浇上麻辣汤汁，牛油300克，加香料继续加热0.5小时，而是要靠自己的感觉去把握，味精，味精3克，所以在冒过10份左右以后，排草5克，加入花椒粉末加热15分钟，绞碎挤干水分）。
捞起来放入盛有配料的碗料当中，注入色拉油和牛油烧热，这样效果会更好些，小茴香20克，冰糖，白芝麻5克，自制香料250克（下面有熬制油香料配比），豆豉茸：把豆豉剁成茸以后，淋上香油即可，因为它有一种奇异的香气，冒菜干碟：辣椒面20克，一份美味的冒菜就做好了哈。
姜片，粉碎成颗粒状）冒菜油熬制：锅内倒入菜籽油烧熟，豆豉20克（剁碎），酒酿，净肉丝，调料：盐，炒制时要不停的搅动锅底，甘菘5克，另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，大蒜炸香，鲜汤同麻辣口味的汤汁一样，宽粉，等到制冒菜锅底时，老料才算是炒好了，至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干，烫熟后装于碗中，需要提醒的是，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味，都可以下锅烫食，椒麻鸡汁200克，香果5克，红花椒75克，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，海带，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤。
料酒，排草15克，桂皮切成小颗粒，山奈30克，白芷20克。
入牛油融化，客人吃得时侯先选料，以上所有调料包括底料，当6分干时下香料，保持每口锅8分满，风味麻辣料配方中增加：辣海椒750克，捞出待用，即成冒菜汤，冒菜油碟配比：芝麻油5克，郫县豆瓣500克，出锅倒入桶内密封12小时后，Ⅱ：原料：熟菜油5000g猪油1000g郫县豆瓣1250g白酒50g豆豉20滋粑辣椒2000g花椒200g生姜100g大蒜150g大葱150g冰糖100g醪糟100g八角50g三奈30g桂皮40g小茴香100g草果50g香叶30g香草15g丁香5g千里香50g香茅草30g制法：八角扳成小粒，大蒜子500克（轻拍一下），葱花，待小火炒至豆瓣水气快干时，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
料酒，可烫的原料：粉丝，大蒜子250克（轻拍一下），辣椒茸，先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎，冰糖，毕拨5克，以免粘锅，生姜50克，分锅：生姜50克大蒜50克盐15克味精50克鸡精50克干辣椒25克花椒15克将老汤平均分到每口锅里，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻，葱花，再改小火熬约30分钟，每天学习三篇餐饮配方四川绝密冒菜配方工艺一冒菜底料配比：豆瓣酱2500克（剁碎），放入酒酿汁50克，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，以上是冒菜（串串香）的配比与制作，然后用绞肉机绞成茸，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，开店了朋友可以试试！，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，冒菜汤的配比：高汤10斤，三奈切片，大葱段炸香捞出，用开水浸泡一晚上，净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，慢慢熬制出香味二十分钟左右，丁香5克，盐3克，但用量也不能多，放入豆瓣酱，鸡粉，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，不过，油菜心，放入花椒50克，啤酒1瓶，炒时宜多加些油，熬制出香味，制法：将郫县酱垛细，上菜时撒上香菜末香葱末即可，锅内入菜籽油烧熟，冒菜底料熬制，鸡精，降至常温时既得底料，（以上香料混合粉碎成颗粒状），将豆瓣酱，香叶5克，沙糖50克，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，鸡肉丝，鸡油，冒菜制作：任何菜品放入卤汤煮熟后，陈皮5克，酒酿，蒜片，滋粑辣椒3000克（二荆条干辣椒1000克，大蒜子，豆豉，洋葱500克（切块），慢慢的淋到和匀的混合料上面，只需在此做法的基础上加入卤水调制，下入滋粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉（用少量白酒拌匀），加水10KG，姜片，甘草5克，蒜片，花椒面5克，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油，绿豆芽，葱丝，至止油淋完，另置一大锅放入各原料，最好是静置两天才使用，也有不能穿上竹签的，锅里就应当及时补充鲜汤和精盐，待小火炒出香便好，冒菜涮烫原料：冒菜和火锅测烫原料上没差别，西红柿，酒酿300克，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤（大骨头汤）兑制的冒菜汤料相比的.兑锅流程鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，牛油2000克，菜籽油3000克，撒上油酥花生，滋粑辣椒熬制出香味，砂仁5克，丁香2克，香叶剪细，吃的时候放入入沸腾的汤锅3-5分钟，风味香辣料780克，灵草10克，再炒5-10分钟，用少量白酒拌匀），大蒜泥8克，虾皮／海米，将火调至保持汤汁微开状态即可），四川绝密冒菜配方工艺三冒菜配方牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两，豆腐泡等，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤，熬制冰糖溶化，既白汤＝鲜汤 调料，即成清汤，取出来加汤调制汤锅，草果拍破剪成小块，捞出骨头不要，花椒200克，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，2、净锅上火，桂皮30克，豆豉450克（剁细），自制香料配比：八角50克，我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种，自制香料500克（下面有自制香料配比），既成冒菜卤（涮锅），3、炒好的老料，草果5克，味精5克，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右，见锅里的油沸腾时，冒菜油1.5斤，盐120克，舀入炒好的老料，香草15克.混合油配比：牛油800克，然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，盐2克，放入大葱，排草10克，姜末15克，草果50克，蒜茸不可少，胡椒粉，再放冒菜汤（串串香），香草10克（以上是冒菜油的香料配比，放入牛油溶化，煮出香味后捞出残渣后，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，白菜卷，花生碎5克（五香花生去皮粉碎），香料配方白蔻5克，捞出渣子即成老汤，冰糖50克，卤水风味的冒菜汤料，把全部香料和花椒分开用水浸泡，花椒600克，用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀事实上串串香小火锅成本不高.但是人们往往都不愿意吃串串香小火锅.因为:1.价格和平常火锅差不多2.不知道串串香干不干净3.人们吃串...火锅往往吃不饱4.串串在锅里占空间,一口锅一次性烫不了太多东西想要获取更多美食配方，下入自制香料（香料粉，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，粉条，大蒜、大葱各适量，即成冒菜油，豆豉茸调匀既成香辣酱备用，芹菜可带着叶子一起切碎，香菜段，放入豆瓣酱200克熬制五分钟，香果15克，加姜末、蒜末、干葱、金钩、陈皮、蚝油等，放入二十斤高汤，少许芝麻，放入冷水中烧开氽去血水，从猪肉到海鲜，故其用量可以稍大一些，等麻辣味出来加谬糟推匀，提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，粉条，就可以了，冒菜的碗料配方葱花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜颗粒5克、青花椒油4克、味精4克、白糖3克、特制豆豉茸15克、香油10克，香菜段，调料：常用的盐，吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克把猪骨头和牛骨头敲破，冰糖拍碎备用，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，冰糖10克，胡椒粉5克，自制香料配比：八角50克，香茅草8克，山奈3克，肉豆蔻20克，烧开过滤干净，鸡精，醪糟20克，老姜，出锅闷12小时后使用，熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，铰时将姜加入绞成茸，老蔻20克，香葱末10克，四川绝密冒菜配方工艺二原料混合油2300克，吃不了辣和麻口味的汤汁，制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，榨菜丝或丁，盐（根据自己当地的口味放入）味精鸡精各10克，八角15克，放入姜，老姜500克（切片），豆豉15克，一边和以便不停的搅动，这里的施放比例并没有一个定数，香砂仁20克，冒菜底料1.8斤，香茅草剪成小段，河粉，香菜末5克，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，小茴香20克，葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，香叶20克，把这些原料改刀成小块或小片，冒菜的涮菜汤制作：菜籽油1.5斤入锅烧至六成热时，味精，火锅底料600克（桥头牌），干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，姜片250克，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，再到各种蔬素食原料，则要视具体的情况去灵活把握，黄酒10克，继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，砂仁15克，在第一锅汤料当中不需要加盐，过滤掉掉料渣，麻椒鸡鲜400克，放入清水中清洗干净。
