开边蒜蓉虾是广东省地区百姓饮食中的一道名小吃，是地道的粤菜，虾肉鲜嫩，喜欢吃的人数不胜数。作为一道最受欢迎的家常菜，开边蒜蓉虾的制作特别简单，用料容易，并且它口感绝佳！今天，我们就来学习一下开边蒜蓉虾的制作过程吧！
首先，要准备好新鲜的虾，虾尾几乎折到虾背上，虾身下切一刀去虾线，翻面再切一刀。边切边将虾打开，切到虾的背部。这时将开有小口的虾摊成扇形，就是“开边虾”了。
接下来，制作蒜蓉，将蒜末、葱末与少量盐和橄榄油混合均匀后腌制十几分钟，可使蒜末、葱末浸泡在油中，更加入味。
锅中倒入少量油，在油温高的时候将虾放入锅中，前后煎炒几下，虾熟后，精盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入蒜蓉翻炒，香气扑鼻。最后，剩余的蒜蓉和虾在锅中拌匀，装盘即可享用。
