凉菜是夏季必不可少的美味佳肴之一。口感清凉爽口，制作简单，品种丰富，是人们在饮食中最爱的一种菜品之一。今天我们为大家整理了一份2021年最全的凉菜大全，包含各种类型的菜品，让您在炎炎夏日里轻松制作一份健康美味的凉菜。
1. 麻辣口水鸡
麻辣口水鸡是川菜中一道传统名菜，其制作方法主要采用煮、拍等手法，口感麻辣爽口，是夏季非常适合的一道凉菜。
2. 葱油拌皮蛋
葱油拌皮蛋是一道营养美味的凉菜，皮蛋质地韧滑，香气十足，加上葱花和调料的搭配，制作出来的葱油拌皮蛋口感鲜美，色香味俱佳。
3. 拌炸酱面
拌炸酱面是一道非常受欢迎的北方小吃，由于成分简单易得，所以深受大众的喜爱。
4. 酱糊糊凉粉
凉粉是夏季非常受欢迎的一种凉菜，种类非常繁多，口感清凉爽口。酱糊糊凉粉就是以酱糊糊为基础，加上各种不同的蔬菜和配料，制作而成的一款美味小吃。
5. 香辣粉皮
香辣粉皮也是夏季非常适合的一道凉菜，以粉皮为主要原材料，加上各种调料和佐料，口感鲜美，爽口透彻。
6. 拍黄瓜
拍黄瓜是一道非常简单的凉菜，黄瓜的水分含量非常高，口感清爽，与花生酱的搭配非常好，是夏季制作的必备凉菜之一。
7. 花生米凉糕
花生米凉糕是广东特色小吃之一，以糯米粉为主要原料，加上花生米和各种佐料调料，十分美味可口，吃起来口感滑嫩，口味甜而不腻。
8. 糖醋黄瓜
糖醋黄瓜是一道清新美味又简单易制作的凉菜，黄瓜的脆嫩口感，加上酸甜可口的糖醋汁，十分适合夏季品尝。
9. 凉拌莲藕
莲藕富含多种营养成分，口感清脆可口，制作起来也非常简单，凉拌莲藕以莲藕为主材，加上各种调料和酱料，酸甜可口，非常适合夏季饮食。
10. 蒜泥白肉
蒜泥白肉是江苏特色的传统美食之一，以猪肉为主要原料，加上各种佐料和调料，口味鲜美，清香扑鼻，是夏季最适合的一道凉菜。
