条石鲷，又名青石斑、青星斑，为海水鱼类，属于脊索动物门、棘皮动物亚门、硬骨鱼纲、鲈形目、鲈科，是一种适应力强、繁殖力强的鱼种。
它的产地主要分布在西太平洋和印度洋热带海域，包括东海、南海等海域，中国南海及离岸海域也有适量分布。
条石鲷的体型大、营养丰富，味道鲜美，且间骨较少，口感细腻。它的肉质肥嫩、味道鲜美、营养丰富，有着很好的食用价值，是市场上深受消费者欢迎的一种高档海水鱼。
那么，如何分辨条石鲷呢？它的最明显的特点是身体呈长卵形，体色为淡黄色，背部中央有黑鳍；成年条石鲷身体两侧有鳞片向背中线方向向上弹起的”条”的形状而得名。
食用时，最好把条石鲷宰杀后冷冻，或用盐腌1~2小时，再用清水涮洗去掉粘液和盐味，即可进行后续的烹调处理。一般选择蒸、煮、烤等方式食用，口感细腻，营养丰富，值得一试。
