剥皮鱼是一道美味可口的家常菜，菜品酸辣可口、色香味俱佳，是一道家家户户都爱吃的美食。下面，我们来介绍一下剥皮鱼的制作方法。
用料：
主料：草鱼或鲫鱼1条。
辅料：豆苗100克、胡萝卜75克、木耳50克、蛋清半个、花椒粉适量、料酒适量、醋适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、香菜适量、鸡精适量、香油适量。
步骤：
1、鱼去腮、鳞、内脏洗净后去掉鱼皮，切片，撒上盐、姜末、葱段拌匀腌制片刻，鱼皮切细条备用。
2、豆苗洗净，用开水焯一下，捞起沥干；蒜、姜、葱、辣椒分别切末，胡萝卜切丝，木耳泡发备用。
3、热锅凉油下花椒粉，再加入葱姜蒜末爆香，下胡萝卜、豆苗、木耳快速翻炒。4、倒入打散的蛋清，搅拌均匀后加入适量的盐和鸡精，再加入适量的水。
5、将腌制后的鱼片逐一铺在锅底，中火煮开，插入香菜和辣椒，淋上香油，关火即可。
6、将煮好的鱼片捞出锅中，以筷子轻轻拨开，盛到碗中，蘸着麻辣酱食用，真的是超级美味哦！
