水的沸点是指在常压下，水从液态变成气态所需要的温度。而水的沸点并非固定不变的数值，它会受到环境的影响而产生相应的变化。
一般来说，水的沸点是100℃。不过，如果气压降低，水的沸点则会降低，反之，如果气压增加，水的沸点则会升高。例如，如果在海拔较高的地方煮水，由于空气压强较小，水的沸点会下降，因此，煮水的时间会比海拔较低的地方更长一些。
水的沸点还会受到其纯度的影响。如果水中被溶解的杂质较多，水的沸点也会随之升高，因为杂质在水中的存在会降低水分子自由移动的速度，提高水分子间的互相碰撞造成的能量损耗。
那么大气压下，求水的沸点需要多少度呢？在常温常压下，我们煮开一锅水，会看到水表面飘出水蒸气。经过测量，这时水的温度为100℃。在海拔1000米处，由于空气压强较小，水的沸点会下降，因此，煮水的温度约为93.5℃。而在高温高压实验中，科学家们通过加热温度和压缩水的量，成功制造出了300度以上的水蒸气。
